КУЧНО ПОШЛИ

И ещё одна статья Q1 Scopus и Web of Science от коллектива Департамент ФМИК института перспективной инженерии Северо-Кавказского федерального университета, на этот раз в журнале Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects

Статья опубликована молодым коллективом под руководством Андрея Блинова и посвящена синтезу наночастиц селена (SeNPs), стабилизированных Tween-80 для потенциального обогащения молока и ферментированных молочных продуктов.

SeNPs были получены путем химического восстановления аскорбиновой кислотой в водной среде. Оптимальные параметры синтеза были получены с помощью оптимизации нейронной сети. Квантово-химическое моделирование показало, что взаимодействие Se-Tw является энергетически выгодным процессом (ΔE < − 80 ккал/моль), а молекулярный комплекс Se-Tw химически стабилен (η = 0,078 эВ). В свою очередь, стабильность SeNPs была проверена путем формирования растворов с различными значениями pH и ионной силы.

Было обнаружено, что SeNPs, стабилизированные Tw (SeNPs-Tw), оказывают незначительное влияние на физико-химические параметры дисперсной фазы молока. В опытных образцах молока при хранении в течение 21 дня было обнаружено небольшое увеличение титруемой кислотности на 1–3 ◦T и уменьшение pH на 0,05–0,12.

Удивительно, но добавление SeNPs увеличило средний гидродинамический радиус дисперсного состава молока с 1,5, 2,5 и 3,2 % жирности с 24–27 нм до 37–38 нм. Стоит отметить, что титруемая кислотность плавно увеличивалась во всех представленных образцах и достигала 120 ± 10 ◦T, что находится в требуемом диапазоне для ферментированных молочных продуктов.

Интересно, что SeNPs-Tw оказал стимулирующее действие на рост молочнокислых бактерий. Так, численность L. acidophilus была выше в опытном образце с максимумом при концентрации SeNPs-Tw, эквивалентной 30 % от рекомендуемой суточной нормы Se. Следовательно, функциональные кисломолочные продукты, обогащенные SeNPs-Tw, потенциально могут стать решением проблемы колоссального дефицита Se.

От всей души поздравляем коллектив!